Le caf\u00e9 est un fruit avant d’\u00eatre une boisson et, comme tout fruit, il a le go\u00fbt de l’endroit o\u00f9 il a pouss\u00e9. Avant m\u00eame qu’un seul grain n’arrive dans notre torr\u00e9facteur, l’essentiel de son caract\u00e8re est d\u00e9j\u00e0 d\u00e9cid\u00e9 \u2014 par l’altitude, la pluie, le sol, et les mains qui l’ont cueilli et trait\u00e9.<\/p>\n
C’est pourquoi nous disons que nous n’achetons pas simplement des grains. Nous choisissons des histoires.<\/p>\n
Le caf\u00e9 pousse sous les tropiques, mais les caf\u00e9s les plus expressifs poussent en hauteur, souvent au-dessus de 1 500 m\u00e8tres. Les nuits plus fra\u00eeches ralentissent la maturation de la cerise. Une maturation plus lente laisse plus de temps pour d\u00e9velopper sucres et acides, et donne un grain plus dense aux ar\u00f4mes plus complexes.<\/p>\n
Les caf\u00e9s d’altitude sont souvent plus vifs, plus floraux et plus riches en nuances. Les caf\u00e9s de basse altitude sont souvent plus ronds, plus doux et plus cors\u00e9s. Aucun n’est meilleur que l’autre : ils jouent des r\u00f4les diff\u00e9rents dans la tasse.<\/p>\n
L’\u00c9thiopie est la terre d’origine du caf\u00e9 Arabica, et ses for\u00eats d’altitude abritent encore des milliers de vari\u00e9t\u00e9s indig\u00e8nes. Associez cette diversit\u00e9 g\u00e9n\u00e9tique \u00e0 l’altitude et \u00e0 des sols riches, et vous obtenez des tasses aux notes de jasmin, de bergamote, d’agrumes et de fruits \u00e0 noyau.<\/p>\n
Ce sont les qualit\u00e9s que nous recherchons pour notre gamme 100 % Arabica : florale, agrum\u00e9e, \u00e9l\u00e9gante \u2014 une tasse plus d\u00e9licate et plus complexe.<\/p>\n
Le Br\u00e9sil est le premier producteur de caf\u00e9 au monde, et nombre de ses plantations s’\u00e9tendent sur de vastes plateaux \u00e0 altitude mod\u00e9r\u00e9e, avec une longue saison s\u00e8che. Les caf\u00e9s de ces r\u00e9gions sont souvent peu acides, avec un corps ample et des notes de chocolat, de caramel et de fruits secs torr\u00e9fi\u00e9s.<\/p>\n
Ce profil est la colonne vert\u00e9brale d’un grand espresso italien : la tasse ronde, douce et cors\u00e9e, \u00e0 la crema persistante, qui d\u00e9finit notre gamme Classic Espresso.<\/p>\n
Apr\u00e8s la cueillette, il faut s\u00e9parer le fruit de la graine. La fa\u00e7on de le faire influence \u00e9norm\u00e9ment le go\u00fbt :<\/p>\n
Un m\u00e9lange est une conversation entre origines. L’une apporte le corps, une autre la vivacit\u00e9, une autre la douceur. Notre travail consiste \u00e0 s\u00e9lectionner chaque lot \u00e0 la main, \u00e0 le go\u00fbter et \u00e0 le torr\u00e9fier en respectant ce que la plantation a d\u00e9j\u00e0 mis dans le grain \u2014 lentement, sous observation, et refroidi \u00e0 l’air pour pr\u00e9server son identit\u00e9.<\/p>\n
Et quand une seule plantation produit quelque chose d’exceptionnel, nous ne le m\u00e9langeons pas du tout. Nous le torr\u00e9fions en petits lots, en \u00c9dition limit\u00e9e. Une fois \u00e9puis\u00e9e, elle ne revient pas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Nous n’achetons pas simplement des grains \u2014 nous choisissons des histoires. Pourquoi un caf\u00e9 \u00e9thiopien a le go\u00fbt des fleurs et un br\u00e9silien celui du chocolat, et ce que cela change pour le m\u00e9lange dans votre tasse.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":29187,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[108],"tags":[],"class_list":["post-29186","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-from-the-plantations"],"yoast_head":"\n