{"id":29706,"date":"2026-10-10T09:00:00","date_gmt":"2026-10-10T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/lemonchiffon-deer-232414.hostingersite.com\/2026\/10\/10\/how-italians-drink-coffee\/"},"modified":"2026-10-10T09:00:00","modified_gmt":"2026-10-10T06:00:00","slug":"how-italians-drink-coffee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ferraracaffe.com\/fr\/how-italians-drink-coffee\/","title":{"rendered":"Comment les Italiens boivent le caf\u00e9 : le guide du bar \u00e0 espresso"},"content":{"rendered":"

En bref :<\/strong> en Italie, \u00ab un caff\u00e8 \u00bb est un espresso<\/strong>. On le boit g\u00e9n\u00e9ralement debout au comptoir<\/strong>, en deux ou trois gorg\u00e9es, souvent avec un verre d’eau. Les boissons lact\u00e9es comme le cappuccino appartiennent au matin<\/strong> ; apr\u00e8s le d\u00e9jeuner et le d\u00eener, les Italiens commandent un espresso.<\/p>\n

En Italie, le caf\u00e9 est moins une boisson qu’un rythme : une courte pause, plusieurs fois par jour, dans le m\u00eame bar, avec le m\u00eame barista. N\u00e9s \u00e0 Ferrare en 1958, nous n’avons jamais voulu simplement vendre du caf\u00e9, mais recr\u00e9er ce vrai go\u00fbt de chez soi. Voici comment cela fonctionne.<\/p>\n

Que commander dans un bar italien ?<\/h2>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Commande<\/th>\nCe que vous recevez<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Un caff\u00e8<\/td>\nUn espresso simple, environ 25 ml<\/td>\n<\/tr>\n
Caff\u00e8 ristretto<\/td>\nUn espresso plus court et plus concentr\u00e9<\/td>\n<\/tr>\n
Caff\u00e8 lungo<\/td>\nUn espresso allong\u00e9 avec plus d’eau<\/td>\n<\/tr>\n
Caff\u00e8 doppio<\/td>\nUn double espresso<\/td>\n<\/tr>\n
Caff\u00e8 macchiato<\/td>\nUn espresso \u00ab tach\u00e9 \u00bb d’un peu de mousse de lait<\/td>\n<\/tr>\n
Latte macchiato<\/td>\nDu lait chaud \u00ab tach\u00e9 \u00bb d’espresso, servi dans un verre<\/td>\n<\/tr>\n
Cappuccino<\/td>\nEspresso, lait chauff\u00e9 \u00e0 la vapeur et mousse dense<\/td>\n<\/tr>\n
Caff\u00e8 corretto<\/td>\nEspresso \u00ab corrig\u00e9 \u00bb d’une goutte de grappa ou de liqueur<\/td>\n<\/tr>\n
Caff\u00e8 shakerato<\/td>\nEspresso secou\u00e9 avec glace et sucre, servi froid en \u00e9t\u00e9<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Attention \u00e0 un mot : si vous demandez un latte<\/em>, vous recevrez un verre de lait.<\/p>\n

Pourquoi les Italiens boivent-ils l’espresso debout ?<\/h2>\n

Boire al banco<\/em>, au comptoir, est rapide, convivial et g\u00e9n\u00e9ralement moins cher qu’\u00e0 table, o\u00f9 le service s’ajoute au prix. On paie \u00e0 la caisse ou au bar, on pose son ticket sur le comptoir, on salue le barista et on savoure son caf\u00e9 en une minute ou deux. Ce n’est pas une habitude press\u00e9e : c’est un rituel si souvent r\u00e9p\u00e9t\u00e9 qu’il n’a besoin d’aucune c\u00e9r\u00e9monie.<\/p>\n

Le cappuccino, seulement le matin ?<\/h2>\n

Traditionnellement, oui. Les boissons lact\u00e9es sont associ\u00e9es au petit-d\u00e9jeuner, souvent avec un cornetto<\/em>. Apr\u00e8s un repas complet, un cappuccino para\u00eet lourd : les Italiens choisissent donc un espresso pour terminer le d\u00e9jeuner ou le d\u00eener. Personne ne refusera de vous pr\u00e9parer un cappuccino l’apr\u00e8s-midi, mais vous savez maintenant pourquoi le barista sourit peut-\u00eatre.<\/p>\n

Quel go\u00fbt doit avoir un espresso italien ?<\/h2>\n

Un bon espresso a une crema couleur noisette<\/strong> qui se referme sur elle-m\u00eame, un corps dense, un \u00e9quilibre entre douceur et amertume et une longue finale. Il ne doit jamais avoir un go\u00fbt de br\u00fbl\u00e9 : torr\u00e9faction italienne ne veut pas dire br\u00fbl\u00e9e<\/a>. Beaucoup d’Italiens le boivent avec un peu de sucre ; d’autres le prennent amaro<\/em>, sans. Remuez une fois, buvez-le chaud et n’attendez pas : crema et ar\u00f4mes s’estompent vite.<\/p>\n

Peut-on recr\u00e9er le bar italien \u00e0 la maison ?<\/h2>\n

Oui. Utilisez des grains fra\u00eechement torr\u00e9fi\u00e9s, moulez-les juste avant l’extraction, pr\u00e9chauffez votre tasse et visez une extraction courte et intense. Notre guide de l’espresso parfait \u00e0 la maison<\/a> et notre article sur la cafeti\u00e8re moka<\/a> vous accompagnent pas \u00e0 pas.<\/p>\n

\u00c0 retenir<\/h2>\n