{"id":29709,"date":"2026-10-12T09:00:00","date_gmt":"2026-10-12T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/lemonchiffon-deer-232414.hostingersite.com\/2026\/10\/12\/how-to-choose-a-coffee-supplier\/"},"modified":"2026-10-12T09:00:00","modified_gmt":"2026-10-12T06:00:00","slug":"how-to-choose-a-coffee-supplier","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ferraracaffe.com\/fr\/how-to-choose-a-coffee-supplier\/","title":{"rendered":"Comment choisir un fournisseur de caf\u00e9 pour votre caf\u00e9, restaurant ou h\u00f4tel"},"content":{"rendered":"

En bref :<\/strong> choisissez un fournisseur de caf\u00e9 sur cinq crit\u00e8res : la r\u00e9gularit\u00e9<\/strong> d’un lot \u00e0 l’autre, une fra\u00eecheur<\/strong> v\u00e9rifiable (une date de torr\u00e9faction sur chaque paquet), un go\u00fbt adapt\u00e9 \u00e0 votre carte<\/strong>, la formation et l’accompagnement mat\u00e9riel<\/strong> de votre \u00e9quipe, et le vrai co\u00fbt par tasse<\/strong>, pas seulement le prix au kilo.<\/p>\n

Pour un caf\u00e9, un restaurant ou un h\u00f4tel, l’espresso est souvent la derni\u00e8re chose que go\u00fbte un client et la premi\u00e8re dont il se souvient. Comme nous l’\u00e9crivions dans Le caf\u00e9 que vous servez est votre marque<\/a>, votre caf\u00e9 parle pour vous. Voici comment choisir le partenaire qui se cache derri\u00e8re.<\/p>\n

1. La qualit\u00e9 est-elle r\u00e9guli\u00e8re ?<\/h2>\n

Vos clients attendent le m\u00eame espresso le lundi matin et le samedi soir. Demandez comment les grains sont s\u00e9lectionn\u00e9s et comment chaque torr\u00e9faction est contr\u00f4l\u00e9e. La r\u00e9gularit\u00e9 vient d’une s\u00e9lection \u00e0 la main, d’une torr\u00e9faction observ\u00e9e plut\u00f4t que simplement chronom\u00e9tr\u00e9e et d’un refroidissement soign\u00e9 \u2014 les \u00e9tapes que nous d\u00e9crivons dans De la ferme \u00e0 la tasse<\/a>.<\/p>\n

2. Pouvez-vous v\u00e9rifier la fra\u00eecheur ?<\/h2>\n

Chaque paquet doit indiquer sa date de torr\u00e9faction<\/strong>. Une date limite seule ne dit rien du go\u00fbt. Organisez les livraisons pour utiliser le caf\u00e9 entre une et six semaines environ apr\u00e8s la torr\u00e9faction, et faites tourner le stock : premier entr\u00e9, premier sorti.<\/p>\n

3. Le caf\u00e9 correspond-il \u00e0 votre carte ?<\/h2>\n

Go\u00fbtez avant de signer. Demandez des \u00e9chantillons et go\u00fbtez-les comme vos clients les boiront : espresso nature, avec du lait, avec du sucre, apr\u00e8s un repas. Un caf\u00e9 brillant en espresso peut dispara\u00eetre dans un cappuccino, et inversement. Les bars et h\u00f4tels qui ont une offre du soir doivent aussi penser au cold brew et aux cocktails comme le Ferrara Espresso Martini<\/a>.<\/p>\n

4. Formera-t-il votre \u00e9quipe et accompagnera-t-il votre mat\u00e9riel ?<\/h2>\n

Les meilleurs grains peuvent \u00eatre d\u00e9cevants avec un moulin mal r\u00e9gl\u00e9. Un vrai partenaire propose la formation des baristas<\/strong> (dosage, mouture, extraction, lait), une aide pour le mat\u00e9riel espresso<\/strong> et son entretien, et un interlocuteur joignable \u2014 un charg\u00e9 de compte d\u00e9di\u00e9 plut\u00f4t qu’un centre d’appels. Les supports de point de vente aident votre \u00e9quipe \u00e0 raconter l’histoire derri\u00e8re la tasse.<\/p>\n

5. Quel est le vrai co\u00fbt par tasse ?<\/h2>\n

Comparez les fournisseurs au co\u00fbt par tasse, pas au prix au kilo. Un kilo de caf\u00e9 donne environ 140 espressos simples<\/strong> \u00e0 7 grammes par tasse :<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Dose par tasse<\/th>\nTasses par kg<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
7 g (simple)<\/td>\nenviron 140<\/td>\n<\/tr>\n
9 g<\/td>\nenviron 110<\/td>\n<\/tr>\n
14 g (double)<\/td>\nenviron 70<\/td>\n<\/tr>\n
18 g (double)<\/td>\nenviron 55<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Un caf\u00e9 un peu plus cher, r\u00e9gulier, qui g\u00e9n\u00e8re moins de pertes et vous permet de pratiquer un prix juste, est g\u00e9n\u00e9ralement la meilleure d\u00e9cision commerciale.<\/p>\n

Liste de contr\u00f4le avant de signer<\/h2>\n