Secrets de torréfaction
La torréfaction italienne ne veut pas dire brûlée
La torréfaction « à l'italienne » a mauvaise réputation : sombre, amère, fumée. La vraie est tout l'inverse — trouver le point exact de caramélisation qui donne corps, douceur et équilibre.
Pourquoi nous refroidissons à l’air, jamais à l’eau
Les deux dernières minutes d'une torréfaction décident de ce qui reste dans le grain. Voici pourquoi nous refroidissons uniquement à l'air — et pourquoi c'est essentiel pour chaque origine.
