Segreti di tostatura
Tostatura italiana non vuol dire bruciata
La tostatura «all'italiana» ha una cattiva fama: scura, amara, affumicata. Quella vera è l'opposto — trovare il punto esatto di caramellizzazione che dona corpo, dolcezza ed equilibrio.
Perché raffreddiamo ad aria, mai ad acqua
Gli ultimi due minuti di una tostatura decidono cosa resta nel chicco. Ecco perché raffreddiamo solo ad aria — e perché è importante per ogni origine con cui lavoriamo.
