Signatures d’été : le cold brew et l’affogato parfait

Le café ne s’arrête pas à la tasse d’espresso. Quand les journées s’allongent et se réchauffent, voici les deux recettes auxquelles nous revenons toujours — l’une demande une nuit, l’autre une minute.

Le cold brew : la patience en bocal

Le cold brew n’est pas un café glacé. Au lieu d’être préparé à chaud puis refroidi, le café infuse dans l’eau froide pendant de longues heures. Le résultat est doux, naturellement sucré, peu amer et peu acide — une expression totalement différente des mêmes grains.

Il vous faut

• 100 g de café, moulu gros — comme du gros sel de mer
• 1 litre d’eau froide filtrée
• Un grand bocal ou une carafe, et un filtre papier ou un tissu fin

Préparation

1. Mettez le café dans le bocal, versez l’eau et remuez doucement pour mouiller toute la mouture.
2. Couvrez et laissez infuser 12 à 16 heures, au réfrigérateur ou dans un endroit frais.
3. Filtrez lentement. Ne pressez pas le marc — cela ajoute de l’amertume.
4. Conservez le concentré dans une bouteille fermée au réfrigérateur et consommez-le dans la semaine.

Comment le servir

• Classique : une part de cold brew, une part d’eau froide, sur beaucoup de glaçons.
• Crémeux : sur glace avec du lait froid.
• Pétillant : sur glace, allongé de tonic et d’un zeste d’orange.

Notre choix : la gamme Classic Espresso pour un cold brew riche et chocolaté ; la gamme 100 % Arabica pour un cold brew plus léger et plus fruité.

L’affogato : la façon italienne de finir un repas

Affogato signifie « noyé » — une boule de glace noyée dans un espresso chaud. Trois ingrédients, une minute, et rien derrière quoi se cacher. C’est justement pour cela qu’il faut le réussir.

Il vous faut

• Une belle boule de bonne glace à la vanille — le fior di latte fonctionne aussi à merveille
• Un espresso frais (simple ou double) — ou 50 ml de café moka bien serré
• Un petit verre ou une tasse, rafraîchi au congélateur

Préparation

1. Déposez la boule de glace dans le verre rafraîchi.
2. Préparez l’espresso juste avant de servir.
3. Versez-le sur la glace à table, et dégustez immédiatement avec une petite cuillère.

Le contraste est tout l’intérêt : chaud et froid, amer et sucré, la crema qui fond dans la crème. Quelques copeaux de chocolat noir ou une cuillerée d’amaretti écrasés sont les bienvenus ; au-delà, cela gâche tout.

Notre choix : la gamme Classic Espresso. Son corps et ses notes de chocolat tiennent tête à la glace.