Comment les Italiens boivent le café : le guide du bar à espresso

En bref : en Italie, « un caffè » est un espresso. On le boit généralement debout au comptoir, en deux ou trois gorgées, souvent avec un verre d’eau. Les boissons lactées comme le cappuccino appartiennent au matin ; après le déjeuner et le dîner, les Italiens commandent un espresso.

En Italie, le café est moins une boisson qu’un rythme : une courte pause, plusieurs fois par jour, dans le même bar, avec le même barista. Nés à Ferrare en 1958, nous n’avons jamais voulu simplement vendre du café, mais recréer ce vrai goût de chez soi. Voici comment cela fonctionne.

Que commander dans un bar italien ?

Attention à un mot : si vous demandez un latte, vous recevrez un verre de lait.

Pourquoi les Italiens boivent-ils l’espresso debout ?

Boire al banco, au comptoir, est rapide, convivial et généralement moins cher qu’à table, où le service s’ajoute au prix. On paie à la caisse ou au bar, on pose son ticket sur le comptoir, on salue le barista et on savoure son café en une minute ou deux. Ce n’est pas une habitude pressée : c’est un rituel si souvent répété qu’il n’a besoin d’aucune cérémonie.

Le cappuccino, seulement le matin ?

Traditionnellement, oui. Les boissons lactées sont associées au petit-déjeuner, souvent avec un cornetto. Après un repas complet, un cappuccino paraît lourd : les Italiens choisissent donc un espresso pour terminer le déjeuner ou le dîner. Personne ne refusera de vous préparer un cappuccino l’après-midi, mais vous savez maintenant pourquoi le barista sourit peut-être.

Quel goût doit avoir un espresso italien ?

Un bon espresso a une crema couleur noisette qui se referme sur elle-même, un corps dense, un équilibre entre douceur et amertume et une longue finale. Il ne doit jamais avoir un goût de brûlé : torréfaction italienne ne veut pas dire brûlée. Beaucoup d’Italiens le boivent avec un peu de sucre ; d’autres le prennent amaro, sans. Remuez une fois, buvez-le chaud et n’attendez pas : crema et arômes s’estompent vite.

Peut-on recréer le bar italien à la maison ?

Oui. Utilisez des grains fraîchement torréfiés, moulez-les juste avant l’extraction, préchauffez votre tasse et visez une extraction courte et intense. Notre guide de l’espresso parfait à la maison et notre article sur la cafetière moka vous accompagnent pas à pas.

À retenir

• « Un caffè » = un espresso ; « un latte » = un verre de lait.
• L’espresso se boit au comptoir, rapidement, souvent avec de l’eau.
• Cappuccino et boissons lactées, c’est pour le matin.
• Un bon espresso est dense, doux-amer et jamais brûlé.

Questions fréquentes

Que reçoit-on en commandant « un caffè » en Italie ?

Un espresso. En Italie, « caffè » désigne un espresso simple, généralement servi dans une petite tasse avec un verre d’eau.

Les Italiens boivent-ils un cappuccino après le déjeuner ?

Traditionnellement, non. Le cappuccino et les cafés au lait sont des boissons du petit-déjeuner, bues jusqu’en fin de matinée. Après le repas, les Italiens préfèrent un espresso.

Pourquoi les Italiens boivent-ils le café debout au comptoir ?

Boire « al banco », au comptoir, est rapide et convivial, et souvent moins cher qu’à table, où le service s’ajoute au prix.

Quelle différence entre un ristretto et un lungo ?

Le ristretto utilise la même quantité de café avec moins d’eau, pour une tasse plus courte et plus concentrée. Le lungo utilise plus d’eau, pour une tasse plus longue et plus légère.

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