Guides de préparation
Comment les Italiens boivent le café : le guide du bar à espresso
« Un caffè » veut dire espresso, le comptoir est fait pour rester debout et le cappuccino appartient au matin. Petit guide pour commander à l'italienne.
Combien de grains de café dans un espresso ?
Environ 50 grains pour un espresso simple, 100 à 130 pour un double. Le calcul simple derrière chaque tasse — et ce qu'il signifie pour votre paquet.
L’espresso parfait à la maison : un guide pratique
Mouture fine, tassage régulier, 90–94 °C, 25–30 secondes. Les quatre chiffres d'un grand espresso — et comment corriger votre tasse quand elle rate.
Au-delà de la machine : la moka et le pour-over
Pas de machine à espresso ? Aucun problème. Deux méthodes classiques, deux tasses très différentes — et les règles simples qui font réussir chacune.
Comment conserver le café (et pourquoi le congélateur n’est pas votre ami)
L'air, la lumière, la chaleur et l'humidité sont les quatre ennemis du café frais. Des règles simples pour que chaque paquet garde le goût qu'il avait en sortant de notre torréfacteur.