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Come scegliere un fornitore di caffè per bar, ristorante o hotel
Costanza, freschezza, formazione e assistenza contano quanto il prezzo. Una checklist pratica per bar, ristoranti, hotel e uffici che scelgono il proprio partner per l'espresso.
Come bevono il caffè gli italiani: guida al bar dell’espresso
"Un caffè" vuol dire espresso, al banco si sta in piedi e il cappuccino è roba da mattina. Piccola guida per ordinare all'italiana.
Come leggere un pacco di caffè: data di tostatura, note e freschezza
Data di tostatura o scadenza? Cosa dicono davvero le note di degustazione, a cosa serve la piccola valvola e quando i chicchi danno il meglio.
Arabica o Robusta: che differenza c’è nella tazzina?
Due specie producono quasi tutto il caffè del mondo. Una porta aroma e dolcezza, l'altra corpo, crema e caffeina. Ecco cosa fa ciascuna all'espresso.
Quanti chicchi di caffè ci sono in un espresso?
Circa 50 chicchi per un espresso singolo, 100–130 per un doppio. Il semplice calcolo dietro ogni tazzina — e cosa significa per il pacco sullo scaffale.
Tostatura italiana non vuol dire bruciata
La tostatura «all'italiana» ha una cattiva fama: scura, amara, affumicata. Quella vera è l'opposto — trovare il punto esatto di caramellizzazione che dona corpo, dolcezza ed equilibrio.
Perché raffreddiamo ad aria, mai ad acqua
Gli ultimi due minuti di una tostatura decidono cosa resta nel chicco. Ecco perché raffreddiamo solo ad aria — e perché è importante per ogni origine con cui lavoriamo.
Dalle piantagioni: come clima e terreno plasmano la tua tazza
Non compriamo semplicemente chicchi — scegliamo storie. Perché un caffè etiope sa di fiori e uno brasiliano di cioccolato, e cosa significa per la miscela nella tua tazza.
Classic Espresso o 100% Arabica: quale Ferrara fa per te?
Non offriamo molte opzioni. Offriamo quelle giuste. Una semplice guida alle nostre quattro linee — e a come scegliere quella più adatta al tuo modo di bere il caffè.
L’espresso perfetto a casa: una guida pratica
Macinatura fine, pressatura uniforme, 90–94 °C, 25–30 secondi. I quattro numeri di un grande espresso — e come correggere la tazzina quando qualcosa va storto.