Dalle piantagioni: come clima e terreno plasmano la tua tazza

Il caffè è un frutto prima di essere una bevanda e, come ogni frutto, sa del luogo in cui è cresciuto. Prima che un solo chicco arrivi al nostro tostatore, gran parte del suo carattere è già stata decisa — dall’altitudine, dalla pioggia, dal terreno e dalle mani che lo hanno raccolto e lavorato.

Per questo diciamo che non compriamo semplicemente chicchi. Scegliamo storie.

L’altitudine: una maturazione lenta

Il caffè cresce ai tropici, ma i caffè più espressivi crescono in alto, spesso oltre i 1.500 metri. Le notti più fresche rallentano la maturazione della drupa. Una maturazione più lenta significa più tempo per sviluppare zuccheri e acidi, e un chicco più denso con aromi più complessi.

I caffè d’alta quota tendono a essere più vivaci, più floreali e più stratificati. Quelli di bassa quota tendono a essere più rotondi, morbidi e corposi. Nessuno è migliore: svolgono ruoli diversi in tazza.

Etiopia: la culla dell’Arabica

L’Etiopia è la terra d’origine dell’Arabica, e le sue foreste d’altura custodiscono ancora migliaia di varietà autoctone. Unite questa diversità genetica all’alta quota e a terreni ricchi, e otterrete tazze che sanno di gelsomino, bergamotto, agrumi e frutta a nocciolo.

Sono le qualità che cerchiamo per la nostra linea 100% Arabica: floreale, agrumata, elegante — una tazza più delicata e complessa.

Brasile: corpo, dolcezza e cioccolato

Il Brasile è il più grande produttore di caffè al mondo, e molte delle sue piantagioni si estendono su ampi altipiani a quota moderata, con una lunga stagione secca. I caffè di queste regioni hanno spesso bassa acidità, corpo pieno e note di cioccolato, caramello e frutta secca tostata.

Quel profilo è la spina dorsale di un grande espresso italiano: la tazza rotonda, dolce e corposa, con una crema persistente, che definisce la nostra linea Classic Espresso.

La lavorazione: il passaggio che cambia tutto

Dopo la raccolta, il frutto va separato dal seme. Il modo in cui lo si fa influenza enormemente il gusto:

• Lavato — il frutto viene rimosso prima dell’essiccazione. Le tazze sono pulite, vivaci e precise; l’origine parla chiaramente.
• Naturale — la drupa intera si essicca al sole con il seme all’interno. Le tazze sono più dolci, fruttate e corpose, a volte con note di frutti di bosco o di vino.
• Honey — parte della polpa appiccicosa resta durante l’essiccazione, con un risultato a metà strada.

Dalla storia alla miscela

Una miscela è una conversazione tra origini. Una porta il corpo, un’altra la vivacità, un’altra la dolcezza. Il nostro lavoro è selezionare ogni lotto a mano, assaggiarlo e tostarlo rispettando ciò che la piantagione ha già messo nel chicco — lentamente, osservando, e raffreddando ad aria per preservarne l’identità.

E quando una singola piantagione produce qualcosa di eccezionale, non lo misceliamo affatto. Lo tostiamo in piccoli lotti come Edizione limitata. Quando finisce, finisce davvero.